“Moleculair koken” is volgens mijn definitie “koken met voorkennis.” Een moleculair kok kent de chemische achtergrond van een recept, weet hij/zij waar op moet letten en wat verbeterd kan worden. Van nature zijn er onder chemici veel goeie koks, maar vreemd genoeg weten veel goeie koks maar weinig van chemie. Zij koken juist meer vanuit [...]
 Aldo | 18 feb 11 | Tags: Eke Mariën, Jan Groenewold, Klokhuis, moleculair koken | Categorie: Lesmateriaal, Voor de leuk | 2 reacties | Wat kan een chemicus die van koken houdt zich nou nog meer wensen? Een kookboek voor de moleculair gastronoom. Ik kreeg ‘Cook & Chemist‘ door Eke Mariën (kok) en Jan Groenewold (chemicus). En het vervolg ‘Meer recepten uit de moleculaire keuken van Cook & Chemist‘.
Na een voorwoord door de grondlegger van [...] Aldo | 12 apr 09 | Tags: moleculair koken, moleculaire gastronomie | Categorie: Een cult-uurtje | Een reactie | |
|
|
|
Copyright © 2012 Scheikundejongens - All Rights Reserved |
||
Laatste reacties